Todo cambia con el tiempo. En los albores de la humanidad, el hombre descubrió el fuego y de este, se derivaron muchos inventos como las cocinas, que será el tema que trataremos en esta oportunidad.
La cocina es un aparato que funciona mediante diversos combustibles o electricidad. Según el modo de cocinar los alimentos, una cocina es capaz de hervir, cocer, freír, asar o fundir. Los alimentos se cocinan por lo general mediante utensilios de cocina (como ollas, sartenes, cazuelas o parrillas).
En las cocinas tradicionales el proceso de calentamiento se da por conducción e irradiación del calor a través de varios elementos, que primero se calientan y después conducen: la resistencia, la placa, el recipiente de cocción y por ultimo el alimento.
En la actualidad, se ha venido desarrollando un invento que ha revolucionado a las cocinas anteriores, hablo de la cocina de inducción magnética. Esta estufa convierte la energía magnética en calor, compitiendo con los métodos tradicionales como el gas y la electricidad. Posee un elemento eléctrico el cual se centra alrededor de una bobina de cobre, que crea un campo electromagnético de alta frecuencia cuando se prende la electricidad. Algo interesante es que al poner una olla hecha de algún material magnético encima de la cocina, solamente esta se calienta, ya que su superficie permanece completamente fría. El 86 % del calor en la cocina se concentra en la olla o recipiente, mientras que el gas se queda tan sólo en 40 % y la estufa eléctrica 52 %. Hierve agua un 200 % más rápido que las cocinas convencionales.
La unidad se calienta de manera inmediata porque el calor va directamente a la olla sin escaparse por la superficie, pudiéndola tocar incluso cuando esta prendida sin temor a quemarse, siendo una cocina segura para los niños en casa ya que no usa una llama abierta ni genera humo.
En consecuencia, los alimentos que rebosan de las ollas no se queman y pueden eliminarse con facilidad y rapidez, tanto durante la cocción como al final de ella,
el riesgo de quemaduras se reduce al mínimo y el ambiente de la cocina es mucho más cómodo gracias a la baja emisión de calor. Es paradójico decir que estas cocinas no calientan, pero hierven y esto se debe a la tecnología de punta que poseen
Un inconveniente que podríamos tener con esta invención es que necesitamos ciertas ollas específicas que estén hechas a base de elementos magnéticos como acero, metal y algunos tipos de materiales inoxidables. Para saber si nuestras ollas son compatibles con este sistema, basta probarla colocando un imán en la superficie de la misma. Si el imán se pega funciona.
En el tiempo en que se inventó la cocina, creo que no se imaginaron hasta a donde podría llegar a ser, ni las funciones que esta podría llegar a tener. Un sistema de cocina portátil que es el doble de eficiente que la cocina a gas, más rápido y mucho más fría de operar que una cocina eléctrica. Esto es lo que conocemos como cocina de inducción, lo último en tecnología para preparar alimentos.
Para finalizar los dejo con un dato curioso: la demostración del cubo de hielo. Un cubo de hielo dentro de un sartén en una superficie de inducción se derrite y evapora, en cambio, un cubo ubicado directamente arriba de la superficie, permanece congelado. Esto demuestra que el calor es generado en el fondo del sartén, no en la vitrocerámica.
Glosario:
Albores: Comienzo, principio.
Irradiación: Difundir, transmitir, despedir un cuerpo rayos de luz, calor u otra energía.
Cocción: Acción de someter al calor pan, cerámica, piedra caliza, agua, etc., con el fin de que adquieran determinadas propiedades.
Paradójico: Que incluye paradoja o que usa de ella.
Vitrocerámica: Cerámica que tiene las propiedades del vidrio y que es muy resistente a las altas temperaturas y a los cambios bruscos.
Fuentes:
http://www.aragoninvestiga.org/Tecnologias-electronicas-aplicadas-a-coccion-por-induccion/
http://www.starlinedigital.com/do/product;jsessionid=aJWUnL4mGyXf?productId=450
http://omco.org/Purificacion/cocina-induccion.html
http://www.tampabay.com/features/homeandgarden/article737406.ece
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